公、母猪肉的皮厚、肉质粗硬，很难煮烂，且味道差，食用价值低档。为了维护消费者得益，我市规定，出售公、母猪肉，必须实行挂牌销售并适当降低价格。但在我们日常的监督检查中，经常发现有经经营者将公、母猪肉当作商品猪肉卖，坑害消费者，现将公、母猪肉的鉴别方法介绍如下：

　　公猪肉的识别：

　　1、因公猪体内含有睾丸酮等激素，故公猪肉常发出腥臭的气味；

　　2、皮肤与皮下脂肪界限不清，皮不脂肪较薄，脂肪颗粒粗大，切开下腹部皮下脂肪，可见到明显的网络状毛细血管；

　　3、毛孔粗而稀，皮肤呈溥白色或发黑；

　　4、肌肉发达，肌纤维，尤其是臀部和肩部、颈部肌肉呈暗约色，无光泽；

　　5、在后臀中线两侧，有时可见阉割的睾丸皮。

    母猪肉的识别：

　　1、皮肤组织结构松驰，发粗发白，较厚硬，颈部和下腹部皮肤皱缩，宰杀时间长，则皮肤干缩更显著，失去弹性；

　　2、皮肤与皮下脂肪结合不紧缩，两者之间有一层薄脂肪呈粉红色，即所谓"红线"，皮下脂肪薄，脂肪外膜黄白色；

　　3、由于皮下脂肪薄，显得肌肉瘦，常呈砖红色；

　　4、乳头大，长而油滑，呈圆锥形，两侧乳房有乳腺，切开可见灰白色乳腺深入脂肪层，类似蜂窝状，乳房周围毛孔粗大而稀少；

　　5、肋骨一般扁而宽，骨膜淡黄色，老的母猪肋骨隆起显著，正常猪的肋骨呈青红色。